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推薦序
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我心中的君子

劉力紅（中醫博士、名著《思考中醫》作者）

　　東城百合子的一生幾乎都在與飲食打交道，在經營她的健康料理。從二十四歲罹患肺結核瀕臨死亡，因食糙米而獲救，便一發不可收拾。

　　料理一詞司空見慣，便很少有人去追尋它的究竟。在日本民眾的眼裡，料理等同於飯菜，而飯菜以料理代之，起於何時？此處雖無意去考問，但料理二字卻是耐人尋味。料理的核心是一個理字，中國文化講：有理走遍天下，無理寸步難行。為什麼呢？因為理從道出，故又有道理二字。

　　就以糙米而言，為什麼能夠療癒垂危的肺結核病？因為糙米與現今大眾普遍食用的精米雖同出自於稻穀，但糙米的加工僅去除穀殼，而保有精米去除掉的種皮、果皮及糊粉層，從現代營養學的角度，這三層恰恰是富含維生素、蛋白質及脂肪的部分。從中醫的角度，稻為肺之穀，而肺主皮毛。因此，於稻米而言，糙米保有的上述三層，正好屬於皮毛的部分，是作為肺穀的稻米的精華中之精華。可以說，稻米之所以能夠作為肺穀，恰恰是因為有這個部分。至此，糙米為什麼能夠養肺，進而滋養全體，也就不言自明。從這個意義而言，精米的製作和普遍食用，無疑是人類所做的一件最對不起上天，也是最作賤自身的一件蠢事！

　　糙米的益處還不僅在此，由於糙米保有的三層，使其較精米而言，具有更大的韌性。故而在食用的過程中，便不能如精米一般囫圇待之。糙米的食用，你必須認真對待它，你不得不細嚼慢嚥！這便應了《論語．鄉黨》中，孔聖的「食不厭精」。實在地說，飲食並不在於吃什麼，而在於怎麼吃。消化一詞，其義本廣，但現今主要用來做食物的消化了。就食物的消化而言，消歸消，化歸化。消在口腔中完成，化則歸於腸胃。消的過程可以自主，化就由不得你了。而化必以消為前提，唯有好的消，才有好的化，這是一定的道理。那究竟什麼才是好的消呢？從消的造字從水便知，必要口中有水（唾液）了，才算得好消，這便是所謂的「食不厭精」！口中的水為什麼這般珍貴？我們看一看「活」字，便一目了然。故而糙米的食用，不僅僅是糙米的本身，更在於糙米的食用規範了飲食的過程，使得食物的消化更具效能，更有利於健康。我們常說病從口入，食物未經「消」的過程，便囫圇下之，其結果必然難化，如此，食下的不過是一堆垃圾，何能不病？因而，一個糙米實在是具有無量的功德。

　　東城百合子的料理使我想到了商初的伊尹，伊尹身為廚祖，亦為湯液的鼻祖。而至東漢，仲景論廣湯液為《傷寒雜病論》，至此湯藥方劑流布漸廣，日本亦深得其益，並尊之為漢方。由伊尹至仲景，這一路下來，我們不禁感歎，東城老師的健康料理，東城老師的「廚房即是藥房」的提倡，這何嘗不是一種回歸先聖的道路。

　　健康料理的精髓，在於回歸天道，在於體認自然賦予食物的生命力，而在食物料理之外，我更鍾意於東城老師的精神料理。老師一生歷盡坎坷，九死一生，卻能笑迎生命困頓的風雨，此刻我突然想到了《周易》困卦的彖辭，《彖》曰：「困，剛掩也。險以說（悅），困而不失其所亨，其唯君子乎！」誠然，老師即我心中的君子！

作者序

回歸天道生活——致中文版讀者

東城百合子

　　近年因為腿腳不方便，我無法遠行了，沒想到卻變成常有人從日本各地專程來看我；現在由於這本書的出版，我還將接觸到更遙遠遼闊的華文世界裡，許許多多有緣的讀者朋友。

　　這一切真是不可思議，也讓我深感榮幸。

　　我曾去台灣演講，但總的來說，對華文世界的了解很有限。所謂「一方水土養一方人」，如果我有一點生活心得、人生智慧的話，那也是拜日本這片土地所賜，不敢奢望本書一定能契合華文世界讀者所需，我只是恭敬奉上，謹供大家參考，但願讀者們能領略其中的生活精神與原則，再依自己的四季水土、環境際遇做適當的調整應用。

　　例如，在氣候乾燥的國家，人們要吃大量蔬果以補充水分，但這樣的飲食對於雨水豐沛、種植水稻的日本島國的居民並不合適，硬這樣吃的結果會把身體累積出寒症。

　　像我這樣一個日本人，一直以來都深信生命是上天賜予的，不知道華文世界的朋友是否也這樣認為？我講一個我孫子四歲時的故事。

　　我和孫子一起收集枯葉，漚了一堆腐葉土，然後播下紫羅蘭的種子，很快就發芽開花，成長順利得讓人驚訝。孫子很開心，每天一個人興沖沖地給花澆水。有一天，他發現有盆紫羅蘭花的葉子枯了，竟生氣地對我說：「奶奶，您沒好好給它吃飯，花太可憐了，不可以這樣啊！」

　　他所說的給花「吃飯」就是澆水。即使沒特別教導，孩子仍從親手實做當中見到了生命，並能對那枯萎的花朵感同身受。
　　這正是一種非常寶貴的覺察與感知。過去日本人一直是帶著這樣對萬物生命的覺察與感知在過生活的，這造就了日本文化充滿虔敬與細緻感性的一面。
　　很可惜現代人覺察與感知的能力越來越弱了，人們只會用頭腦思考算計，認為有錢就是萬能，為了錢不惜投入愚蠢殘酷的戰爭。

　　人常自以為了不起，其實別說自己的生命，光說自己的身體，我們就無法真正瞭解。身體五官四肢乍看好像任我們使喚，但其神經卻是由上天控制的，而不是我們。

　　心臟跳動、肺臟呼吸，這是上天在起作用。我們感到疲倦時會休息，但心肺還堅持繼續工作，或許可以說上天為了我們的生存，工作得很辛苦，但我們渾然不知敬惜感恩，淨做一些自私自利、莫名其妙的事，導致神經超過負荷而衰弱，內臟出現炎症。

　　我曾在襁褓時期受過傷，因而終生不良於行，但我從沒把自己看作是有殘缺的人。
　　父親曾撫摸著我的傷腿鼓勵我說：「這是天賜之物（父母並不知道我為什麼受傷），傷痛也是上帝給的。要讓自己的腿強健起來，做個有用的人。」
　　從那以後，我一直在琢磨如何讓自己的腿好起來，沒有恨過別人。

　　回顧九十三年人生旅程，我一直藉由各種經歷來鍛鍊自己的能力，曾瀕臨死亡的疾病也讓我明白，要有益於他人之心，金錢要花在他人身上，因為這一條命不是我自己的，而是上天應許的，因此我相信上天隨時隨地都在看管、看顧著，我只要好好過著符合天道的生活，其它一切、甚至生死都毋須憂慮。

　　透過我平淡一生的故事，希望告訴中文讀者，上天看管看顧的生命是帶Œ

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